食用农产品大多为生鲜食物，放置过久，发生异味和过氧化物，有致癌效果。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会糜烂蜕变，仅仅速度怠慢罢了。因而，食物为避免微生物的侵袭，一定要进行防腐处理。
农产品的防腐保鲜是经过除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的技能办法延伸产品寿数、操控腐朽速度的进程。产品率越高，防腐保鲜技能运用越广，例假如蔬采收今后，尽管离开了植株或土壤，但仍然是有生命的活体，其最重要的特征是仍进行着旺盛的呼吸代谢，以保持其生命活动所需的能量和各种代谢需求的物质。果蔬储藏保鲜便是经过操控储藏环境条件，并使用各种辅佐保鲜办法，尽量保持果蔬的“年青”状况，推迟其老练变老。
