即食鲜切果蔬，是指以新鲜的生果、蔬菜为质料，选用预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除外表水等处理，密封包装后经冷链贮运出售，可直接进口食用的产品。
计划提出，出产车间品种、布局应与产品特性、出产的根本工艺和出产能力相适应。出产车间和仓库总运用面积应不少于2000平方米（不包括检验室）。
鲜切生果的首要工艺流程为预处理、清洗、消毒、漂洗、去皮或不去皮、切分、去除外表水、包装、金属勘探、冷藏等。鲜切蔬菜的首要工艺流程为预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除外表水、包装、金属勘探、冷藏等。
计划要求，即食鲜切果蔬出产企业应清晰质料及制品贮存的温度监控和记载要求、冷藏设备定时保护要求、食物冷链运送的温度监控和记载要求。与第三方物流签定运送协议的，清晰查验第三方物流冷链资历要求，清晰相关职责及保证食物安全的办法要求。应采纳全程冷链运送方式，冷藏车内温度应不高于5℃，并有全程记载。
即食鲜切果蔬出产企业应树立食物安全追溯系统、保质期承认准则、产品留样准则等。根据运用的食物质料、出产的根本工艺、加工条件、包装方式、贮存条件等要素，经过验证和承认，合理确认制品保质期。原则上制品保质期不超越72小时。
