“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八便是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三”……当这首了解的歌谣响起时，又是一年腊八至。
本年1月7日，是阴历腊月初八，即腊八节，俗称“腊八”。腊八粥，暖冬寒，团团圆圆来新年。中国人喜迎新春，便是从一碗热乎的腊八粥开端。
新京报记者从北京多家餐饮企业得悉，腊八粥、元宵等与新年风俗相关的美食现已连续上线，闻名老字号出品的年货礼盒也迎来出售顶峰。
每当腊八，到护国寺小吃总店喝一碗足足由20种质料熬制而成的腊八粥，成为不少顾客的习气，这一碗“内容”极其丰富的腊八粥，也从前创下日售超越2000碗的纪录。新京报记者从护国寺小吃总店了解到，本年护国寺小吃总店熬制腊八粥的质料包含莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20种质料，持续沿用“用料足”的传统。概况
在北京昌平区辛庄村创客街区，新京报记者看到，这条“网红街”已挂上灯笼、贴上对联，人们品味着免费的腊八粥，年味儿满满。各种手艺制品、非遗产品以及当地特征农产品货摊，招引了不少从城区赶来的市民游客。
“腊八”源于先秦时期的“腊祭”。前史学者、天津社科院研究员罗澍伟介绍，古人每年都要举办冬祭，用猎获的禽兽祭祀先人、攘除灾害、逐疫迎春，以求来年五谷丰登和家人安全，俗称“腊祭”。因为每年的“腊祭”均在十二月举办，所以十二月被称为“腊月”，而举办“腊祭”的这一天则称为“腊日”，但这一天不固定，直至秦汉时才选定在冬至后第三个戌日。
魏晋南北朝时，“腊日”又融入了释教的传说故事，然后给“腊日”增添了新的意义，并固定在了腊月初八这一天，因此有了腊八节。
风俗学者、天津社科院研究员王来华介绍，作为腊月里第一个重要节日，腊八在我国有着悠长的传统和前史，喝上一碗用五颜六色的“腊八米”熬制的腊八粥，就成了民间最传统的风俗之一。受释教文化影响，腊八粥也称“福寿粥”“福德粥”和“佛粥”，涵义逐疫迎春、祈福增寿。
“腊八熬粥的风俗约始于宋代，明清时期盛行，并连续至今。”罗澍伟说，“腊八粥盛满了老百姓盼丰盈、保健康、祈安全的夸姣愿望，也承载着人们对夸姣幸福生活的无限期许。”
腊八这一天，不少当地盛行用大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)熬制腊八粥来喝，但各地的粥考究不同。
老北京人考究提早熬煮腊八粥。腊月初七晚上开端洗米、泡果、去核，然后用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。煮粥的质料也有考究，除大米外，还要参加如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁等不下20种辅料。
陕西北部区域，腊八节当天不只会制造腊八粥来喝，还要将腊八粥赠送亲朋，考究必定要在正午之前送出去。而自家的腊八粥要有剩下，涵义“年年有余”。当地人还以为，假如把腊八粥送给穷苦人吃，那更是为自己积德。
甘肃区域的腊八粥是用五谷、蔬菜一起煮来吃。在甘肃武威区域更是考究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配麻花同吃。
河南和别的的当地不同，河南部分区域的腊八粥较稠，类似于蒸饭，也称腊八饭。当地人以为腊八节吃腊八饭，来年五谷丰登。
腊八粥虽好喝，但也要注意养分均衡。制造腊八粥时在选用白米等精密食材的基础上，适量调配一些糙米类、杂粮类等谷物，完成粗细调配的养分均衡。此外，为增加口感的多样性，能够适度增加坚果类和干制果蔬类食材，不只有益于健康，还能调理粥的口味，使其愈加甘旨可口。
腊月初八是北方人腌制腊八蒜的日子。在曩昔，腊八这一天，家家户户都会用醋和新鲜的大蒜制造腊八蒜。具体做法是将剥了皮的蒜瓣儿放入密封容器，倒入醋，封上口，放到阴凉的当地渐渐腌制。通过一两周，一份翡翠般的腊八蒜就做好了，不只色泽鲜绿，并且香气四溢，是新年餐桌上的一道亮丽景色。
腌制好的腊八蒜，能够直接食用，也可当作配菜、调味料运用。要注意的是，腌制腊八蒜运用的醋应尽或许地挑选米醋，更简单构成碧绿的色彩，口感酸辣适度，有微微的香气和甜味。
别的，腌制腊八蒜时，要分外考究腌制温度。温度越高，变绿的速度就越快，绿变后需求在0℃—4℃的低温条件下储藏，温度过高，大蒜的绿色素降解速度就会加速，质地变软，假如腌制温度不高于0℃，也会影响腊八蒜的质量。
腊八豆腐是安徽省黟县区域的传统小吃之一，选用上等小黄豆做成豆腐，经切片涂改食用盐暴晒后构成豆腐干，即腊八豆腐。制造好的腊八豆腐黄润如玉，口感松软，淡淡的咸甜味让人耐人寻味。在饭馆宴席或款待贵宾时，当地人还会以雕琢的方式出现，再浇上香气扑鼻的麻油，调配葱姜蒜等各种佐料，成为酒宴上的一道好菜冷盘。
在陕西澄城区域，家家户户都要在腊八节当天吃碗腊八面。面的汤底是用豆类(红豆为主)熬制的，面一般是韭叶面(与韭菜叶的宽度持平的面条)，在熬红豆汤底的进程中下面条，然后用熟油将葱花爆香泼入面锅中，香气四溢，耐人寻味。
青海西宁区域，腊八节要吃麦仁饭。旧时，人们会在腊月初七晚大将新碾的麦仁与牛羊肉一起放入锅中，加上青盐、姜皮、花椒、草果等作料，经一夜文火熬煮，就构成了甘旨的麦仁饭。
中国食品科学技术学会提示，主张熬粥勿加碱，加食用碱易引起B族维生素等养分物质丢失。主张巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功用，这样可轻松煮出稠度刚好的腊八粥。
专家提示，糖尿病患者尽或许地挑选不加糖的腊八粥;关于消化不良者，应选用少放或不放黄豆、黑豆等豆类的腊八粥;关于肥壮人群，应选用少加糖和白米等易消化食材制成的腊八粥，可多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，既可使粥的质地软而不烂，又具有十分杰出的口感和饱腹感。
腌制腊八蒜时，一旦蒜绿变，就需求在0℃—4℃低温条件下储藏，腹泻者忌食腊八蒜。消化道疾病患者不宜食用腊八蒜，大蒜会影响胃酸排泄，胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。服药期间应忌食腊八蒜，大蒜性热、辛散，在服用中药时，需求忌口，禁食辛辣。
