在当今快节奏的社会生活中，预制菜行业以其便捷、美味的特点迅速崛起，成为饮食业的新风口。尤其是经过了前几年居民生活的特殊时期，预制菜行业在国内的发展迎来了显著的增长。在近年中央一号文件等政策利好的加持下，预制菜行业实现了高速复合增长。曾有机构进行统计，预制菜行业市场规模自2019年至2022年，从2445亿元人民币增长到4196亿元，预计到2026年可突破万亿元。
2019-2026年我国预制菜行业市场规模及增速资料来源：艾媒咨询、深企投产业研究院
横向地看这个行业，预制菜则分成即食（如八宝粥、即食罐头）、即热（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹（需加热的半成品菜肴）、即配（免洗免切的净菜）四类。而纵观中国预制菜行业发展的历史，基本上呈现出三个阶段。上世纪九十年代开始的净菜加工和配送业务，发展到2000年左右，孕育出国内最早的一批预制菜企业。在这个起步阶段，由于行业有关技术还不够完善，以及市场需求等因素，行业发展显得缓慢。到了2014年，预制菜在B端迎来了显著的扩增。2015年，相关企业突破4000家。三年后，则实现了公司数的翻倍。这也预示着预制菜行业的发展进入了新的阶段。在当前阶段，预制菜行业中的大部分仍是企业规模小、竞争能力弱的状态。这些参与预制菜行业的企业，大概能分成六大类。包括扎根预制菜已久的专业预制菜企业（如味知香、绿进）、渠道分销能力强的速冻食品企业（如安井、千味央厨）、具备原材料优势的原材料企业（如圣农、国联）、提供供应链服务的餐饮供应链平台（如蜀海、找食材）、品牌知名度较高的餐饮中央厨房（海底捞、广州酒家）、和C端消费者更匹配的生鲜电商零售平台（如盒马、锅圈食汇）。其中，前四类和B端场景更紧密，后二类与C端消费者更贴近。
从整个行业来看，市场集中度较低，尚未出现具备显著龙头地位的企业。行业中领先的企业，有C端消费者熟知的安井、三全、涪陵榨菜，也有在B端领域表现出色的龙大、惠发、千味央厨。而其中，已经在上交所上市的味知香，通过在江浙沪区域C端市场集中发力，不断的提高C端消费者的品牌可见度和销售量级，进而以C端规模优势助推B端拓展。按其当前企业规模、产业布局和市场表现来看，味知香有成为行业领军者的潜力。在本篇文章中，我们将
覆盖了从高端到大众、从零售到批发的不一样的客户群体。这种品牌多元化策略使得公司能够更好地满足市场的细分需求，增强品牌的市场竞争力。通过精准定位，味知香成功地在消费的人心中树立了高品质的品牌形象。例如，“味知香”品牌主打中高端零售市场，强调产品的新鲜和健康，而“馔玉”则更注重性价比，满足大众餐饮市场的需求。
，实现了线上线下的多渠道布局。在线下门店，主要利用加盟体系进行市场扩张。这些特许经营加盟店主要销售半成品菜，其主要阵地在长三角地区，并且大多位于农贸市场，目前呈现出下沉、加密的态势，不断探入更多一线消费场景，扩大线下交易量和消费的人心智份额。味知香对于加盟门店的管理实施自主经营和自负盈亏的策略，同时为加盟商提供业务指导和监督、门店装修、运营培训和商品配送的服务。目前味知香拥有近2000家线下加盟门店，这些加盟店为味知香贡献了约54%的营业收入。
在去年，味知香着力开拓商超渠道，以扩大市场经营的规模。根据财报，经过将近一年的推进，商超渠道的营业收入达到了主营业务4%的占比。此外，同样属于线下销售渠道的还有经销店、直销店、批发渠道。这些线%之间。另一方面，特别是在前几年的大规模公共卫生事件期间，线上渠道的拓展为公司带来了新的增长点。通过多渠道布局，味知香增加了市场渗透率，提高了品牌的可见度和消费的人的购买便利性。线上电商渠道在去年实现了占主营业务营业收入0.2%的比重，占比虽然不高，但这一渠道超过34%的显著高毛利率的特点为企业业务的增长和发展带来了一定的想象空间。
以省时、省心、免洗、免切的美食产品为主要价值主张，满足了现代花了钱的人快节奏生活的需求。味知香目前推出了300多个产品品项，实现用户家庭用餐、外出用餐的需求。这类高效餐饮的趋势，带来了消费的人在口味和质量之外，追求方便、不需复杂烹饪技巧、更高烹饪效率、在家备餐多样化的新要求。而味知香在产品创新中也重点解决家庭花了钱的人做饭时间效率、味道、卫生方面的问题，以及餐饮行业客户降低菜品加工复杂度、提升出餐速度、提高产值、促进降本增效的刚需。
味知香也通过不断的产品创新和质量控制，确保了产品的高品质，从而在预制菜行业中获得了差异化竞争优势。例如，公司在产品研制上的投入持续增加，2024年第三季度研发费用超过250万元，较上年同期增长逾20%，显示出公司对产品创新的重视。在价值设计的方面，味知香从品质和成本两个角度重点进行产品研制，从口味偏好、健康需求和消费习惯三个方面提升产品价值，以多元化大单品策略推动品牌价值提升。
在零售渠道方面，以坐落在农贸市场的加盟店为主，从江浙沪地区的原点市场已扩展到安徽、江西、湖北、福建和重庆等省市。另外，味知香的批发商业市场则对全国市场。这些批发渠道的客户，往往是从是冷冻食品批发业务的企业，味知香以旗下面向批发商业市场的馔玉品牌产品向他们交付，而这类客户的下游则是酒店、餐厅、食堂等企业级用户。在去年，味知香批发渠道的营业收入超过2.13亿元。
专利技术、冷链物流等。这些资源的支持使得公司能确保产品的新鲜度和品质，同时提高物流效率，减少相关成本。公司的冷链物流系统确保了产品从生产到消费的人手中的新鲜度，增强了消费者的购买体验。此外，公司还拥有多项专利技术，如应用自主的发酵菌技术确保食品的营养成分与风味等等，这些技术的应用提升了产品的营养价值和口感，增强了公司的核心竞争力。在利用自身资源进行研发之外，也将相关科研院所，比如在食品专业领域中全球排名第一的江南大学，视为重要伙伴合作研发产品。
预制菜行业在中国拥有非常良好的发展前途。首先，国内城市花钱的那群人中越来越小的家庭规模和慢慢的变快的生活节奏在某些特定的程度上压缩了人们在家中“买汰烧”（买菜、洗菜、烧菜）的时间和空间。其次，餐饮行业在目前愈发激烈的竞争环境中，降本增效和连锁化率提升两个发展的新趋势都要求其供应链标准化和工业化。另外，对比海外市场，预制菜在中国餐饮行业中的渗透率相比来说较低。有着相近饮食文化和习惯对日本餐饮行业中预制菜使用的占比接近15%，而中国大陆地区不及2%。从人均消费量来看，对比日本超过23公斤的数字，中国不及其半，仍有较大的发展空间。就此来看，预制菜行业将有可能在未来一段时间内实现持续增长。
不同国家预制菜人均消费量对比（KG）资料来源：平安证券、深企投产业研究院
行业面临的食品安全挑战和市场之间的竞争环境。随着花了钱的人食品安全的日益关注，味知香作为行业内规模较大的上市企业要继续加强食品安全管理，确定保证产品从原料到成品的全链条都符合安全标准，避免发生食安事件。此前，味知香通过参与相关行业标准的制定，体现出了其在预制菜食品安全方面的优势和地位。同时，通过第三方机构检验检测和保险公司承保，味知香也向客户提供了有力的食品安全信任状。此外，随市场竞争的加剧，味知香要一直创新产品和营销策略，以保持竞争优势。对此，味知香一方面能够通过技术创新挖深护城河。公司加大研发投入，推出了一系列创新产品，以满足消费者多样化的需求。另一方面，企业也能够最终靠品牌建设来提升自身的竞争力。通过品牌营销活动，提升品牌影响力。我们大家可以从财报中看到，味知香在最近一个季度的销售费用为2400余万元，较上年同期下降18.08%，同时查看味知香在市场营收中的表现，不难发现企业在销售和市场推广上的效率有所提高。行业领导者要推动品类进化发展。在当下的消费市场，“预制菜”的品类名在消费的人中褒贬不一，容易引发消费者的负面联想。这些负面联想大多分布在在对预制菜安全、健康、营养等方面的质疑。一来，预制菜食品对安全风险、口味欠佳和同质化现象已经引发公众关注。作为行业中的专业预制菜企业，味知香的应对是将自身的品牌与“半成品菜”这一概念进行关联，而非更容易产生负面联想的“预制菜”。这可以视为一种积极的应对之法。此外，社会舆论也呼唤有关标准规范和行业监督管理能够在未来使行业发展规避降低品质以换取利益的恶性竞争。作为预制菜行业，尤其是产业链中游的预制菜加工生产环节的重要上市企业，味知香在推进品类发展和行业发展的过程中既能够使自身获取市场一马当先的优势和更多的消费者心智资源，也能推动行业健康发展争取到更优的市场环境，尽到企业的社会责任。
综观味知香的商业模式和品牌发展的现状，我们大家可以看到其在中国预制菜行业中的重要性。味知香通过多品牌战略和多渠道布局，成功地抓住了市场机遇，满足了消费者的需求。面对行业和市场的挑战，企业推进创新和调整战略，展现出强大的生命力和发展的潜在能力。我们也乐见在势必持续不断的发展的预制菜行业，有更多的企业通过商业模式的创新和发展，推动整个行业健康发展，使中国餐桌、餐厅以更优的成本和价格带来更安全、健康、美味的饮食。
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